Anti-oxygène

Anti-oxygène

Les composés organiques, dont les aliments sont constitués, subissent naturellement une dégradation – appelée oxydation – par simple contact avec l’oxygène de l’air. Certaines substances chimiques – les antioxydants – permettent de ralentir cette réaction en les ajoutant aux aliments.

Dans la réaction d’oxydation, des électrons sont transférés vers l’agent oxydant. Cette réaction produit les fameux radicaux libres qui augmentent les réactions en chaîne destructrices. Les molécules antioxydantes stoppent les réactions en chaînes et limitent la production de radicaux libres.

Les substances antioxydantes se trouvent à l’état naturel dans certains aliments – voir « les aliments antioxydants ». Mais dans de nombreuses préparations industrielles, soit ils ne sont pas présents en quantités suffisantes pour le volume à conserver, soit ils sont détruits par la préparation, il est nécessaire d’en ajouter à partir de produits de synthèse.