Anti-oxygène

E224 Métasulfite de potassium

Origine : le disulfite ou métasulfite de potassium est d’origine chimique. On l’obtient par la combustion du potassium. Il est le plus souvent utilisé sous forme d’une poudre blanche cristallisée.

Utilisation : famille des conservateurs, utilisé également comme antioxydant et stérilisateur. Il ralenti le développement des moisissures et des bactéries, réduit le processus de brunissement provoqué par la pourriture, retarde l’oxydation. Dans certains aliments, il est utilisé comme agent blanchissant.

Présence : principalement dans les fruits secs avec une quantité maximum pouvant aller jusqu’à 2 000 mg/kg, les pommes de terre déshydratées, la moutardes, quelquefois le vin et certains yaourts aux fruits. Beaucoup de préparations à base de fruits ou de légumes, certains jus de fruits, les mélanges d’assaisonnement et les fruits de mer (crevettes, crabes) en contiennent également de grandes quantités.

Variantes :

  •  E220 Dioxyde de soufre
  •  E221 Sulfite de sodium
  •  E222 Bisulfite de sodium
  •  E223 Métabisulfite de sodium
  •  E224 Métabisulfite de potassium
  •  E225 Sulfite de potassium
  •  E226 Sulfite de calcium
  •  E227 Bisulfite de calcium
  •  E228 Bisulfite de potassium

Alimentation biologique :E220, E223 et E224 sont autorisés dans la filière biologique, mais PAS les autres variantes : E221 Sulfite de sodium, E222 Bisulfite de sodium, E225 Sulfite de potassium, E226 Sulfite de calcium, E227 Bisulfite de calcium, E228 Bisulfite de potassium qui, eux sont INTERDIT

Régimes spéciaux : d'origine minérale et synthétique, cet additif est compatible avec l'alimentation hallal, casher et végétarienne.

Risques connus : c'est un agent irritant qui peut provoquer des allergies, des troubles digestifs, des irritations des bronches, des nausées ou de l'asthme. Il contrarie la fixation des vitamines B. Associé à E200 ou à E203, il est soupçonné de produire des composés mutagènes.