Définition

Radicaux libres

Les radicaux libres proviennent de la réaction d’oxydation des cellules qui composent notre corps et nos aliments. Ce sont des composés instables formés d’oxygène le plus souvent. Si leur production est normale dans le fonctionnement de notre organisme, elle est fortement accentuée par des facteurs extérieurs : exposition prolongée au soleil, pollution, fumée de cigarette … Ces radicaux libres provoquent une réaction en chaîne d’oxydation de nos cellules en prélevant des électrons d’oxygènes dans leurs atomes, accélérant ainsi le vieillissement et l’apparition de maladie. Dans les aliments, la réaction est identique. La conséquence est une dégradation de l’aspect et de la qualité de l’aliment.

Voir aussi « Les antioxydants »