Acidifiant

E261 Acétate de potassium

L'acétate de potassium est un sel de l'acide acétique et du potassium. Il existe sous formes dérivées : E261i Acétate de potassium, E261ii Diacétate de potassium

Utilisation :correcteur d'acidité, conservateur

Présence :il est possible de le trouver dans toutes les préparations salées.

Autorisation :dose journalière non limitée ou non spécifiée.

Risques connus :

Concentré, il est corrosif et ses vapeurs sont irritantes pour le nez et les yeux et peut provoquer des brûlures graves.

A dose alimentaire, il est réputé inoffensif mais une ingestion prolongée peu générer des risques dentaires et hépatiques. Il est déconseillé en cas de maux d'estomac en raison de son acidité.

Alimentation biologique :il n'est pas autorisé dans l'alimentation biologique.

Régime spéciaux :d'origine synthétique ou végétal, cet additif est compatible avec l'alimentation hallal, casher et végétarienne.