Magazine

Les aliments riches en antioxydants

Si les antioxydants issus de la synthèse chimique sont à éviter en raison des réactions allergènes qu’ils peuvent provoquer, ceux contenus dans les aliments sont les bienvenue pour notre santé.

Les antioxydants sont classés en groupes selon leur composé principal. Voici la liste des 18 groupes avec les aliments dans lesquels les composés antioxydants sont les plus présents.

  • Anthocyanines : baies, raisin, aubergine
  • Bêta-carotène: carottes, abricot, persil, épinard, citrouille, mangue
  • Catéchines: thé, vin rouge tannique
  • Composés soufrés des alliacées : oignon, poireau, ail
  • Cuivre : noix, noisettes, fruits de mer, légumes secs
  • Cryptoxanthines : poivron rouge, citrouille, mangue
  • Flavonoïdes : thé (en particulier le thé vert), agrumes, pomme, oignon, vin rouge
  • Indoles: brocoli, chou, chou-fleur
  • Lignanes : graine, pain complet, légumes secs
  • Lutéine : légumes verts, salades (en particulier roquette), épinards
  • Lycopène : pamplemousse, tomate et melon – cultivés en pleine terre
  • Manganèse : fruits de mer, viande, lait, noix et noisettes
  • Polyphénols : aromates (thym, lauriers, origan), vins rouges tanniques
  • Sélénium : abats, fruits de mer, viande, graines de sésames, pains complets
  • Vitamine C : grenades, agrumes, fruits rouges, kiwi, mangue, poivron, piment, brocolis, choux fleurs (souvent détruit à la cuisson)
  • Vitamine E : huiles végétales, avocat, noix, noisettes, graines oléagineuses
  • Zinc : fruits de mer, viande, noix, noisettes, lait
  • Zoochimiques : abats, poisson, viande rouge