Championnat de France de dessert

Championnat de France du dessert, l’édition 2015

Robin Dugal

La 41ème édition du concours

C'est dans le cadre prestigieux et centenaire de l'Ecole Hôtelière de Thonon les Bains que c'est déroulé, les 17 et 18 mars 2015, le 41ème Championnat de France du dessert. Une épreuve particulièrement exigeante pour des concurrents encore en formation et des professionnels....

Championnat france dessert logoChaque candidat devait réaliser le dessert à l’assiette de son choix pour 10 personnes, ainsi qu’un deuxième dessert à l’assiette pour 10 personnes également, confectionné à partir d’un panier surprise créé par Thierry Marx, Président des jurys de cette édition 2015. Les ingrédients de ce panier ont été découverts le matin même de la compétition. Quatorze minutes étaient accordées aux pâtissiers pour élaborer une recette totalement improvisée.

Les candidats sont évalués selon deux critères :

  • une note de travail portant sur la technicité et l'organisation dans le laboratoire,
  • une note de dégustation pour la présentation, le goût et l'originalité des desserts.

4 heures 40 sont octroyées aux concurrents pour réaliser deux desserts et dix assiettes par dessert : le desserts choisi par le candidat et primé lors de la sélection régionale ; un dessert créé sur place à partir d'un "panier surprise".

Le palmarès

Après 8 finales régionales qui ont distingué 16 candidats juniors et professionnels, la finale nationale a récompensé Baptiste Vial du Lycée Hôtelier de Guyancourt (78) qui remporte le titre de Champion de France du Dessert "Junior" avec sa recette « Fraîcheur de Pondichéry » et Nicolas Brie de la Pâtisserie Xavier Brignon à Besançon (25) qui remporte le titre de Champion de France du Dessert "professionnel" avec sa recette « Soleil levant ».

Nicolas Brie est le deuxième pâtissier de l’histoire à être double champion de France du dessert (junior et professionnel), après Philippe Chapon. En effet, il a été Champion de France du Dessert Junior en 2010 et double la mise avec son titre de Champion Professionnel cette année.

Baptiste Vial, Thierry Marx, Nicolas Brie
Baptiste Vial, champion catégorie junior, Thierry Marx et Nicolas Brie, champion catégorie professionnelle

Dans la catégorie "junior :

  • Le titre de Dessert d’Argent est remporté par Maxime Tardieu du Lycée de Gascogne à Talence (33) avec sa recette « Avocat pamplemousse, mousse Granny Smith, baba perdu ».
  • Le titre de Dessert de Bronze est remporté par Paméla Fontaine du Lycée Hôtelier du Touquet (62) avec sa recette « Fraîcheur des beaux jours ».

 

championnat france dessert catégorie junior

Les candidats catégorie "Juniors"

Dans la catégorie "professionnel" :

  • Le titre de Dessert d’Argent est remporté par Jérémie Gressier du Restaurant Les Terrasses de Lyon, à Lyon (69) avec sa recette « Ananas de 1 heure, sauge et yuzu ».
  • Le titre de Dessert de Bronze est remporté par Guillaume Hernandezdu Restaurant La Corniche au Pyla sur Mer (33) avec sa recette « Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette ».

 

championnat france dessert categorie professionnelle

Les candidats cagétorie "Professionnel"

Le jury

Pour Thierry Marx, chef doublement étoilé et responsable de la restauration du Mandarin Oriental à Paris, Président du jury de cette édition 2015 : « C’était une finale d’un très haut niveau que ce soit en catégorie junior ou professionnelle. Ces candidats nous ont fait vivre deux jours forts en émotions. Ils sont à la fois artistes et créateurs mais aussi des artisans capables de dupliquer le travail de l’artiste. Le Championnat de France du Dessert fait rayonner la gastronomie française autour du monde. »

  • Liste des jurys de l’édition 2015 :
  • Edouard HIRSINGER – MOF Chocolatier-Confiseur
  • Pascal NIAU - MOF Pâtissier
  • Frédéric DELVILLE - MOF Glacier
  • Philippe GOBET - MOF Cuisine
  • David WESMAEL - MOF Glacier
  • Yann BRYS – MOF Pâtissier
  • Bernard LEPRINCE – MOF Cuisine
  • Thierry FROISSARD – MOF Glacier
  • Jérémy DEL VAL - Champion de France du Dessert « Professionnel » 2014 - Dalloyau (75)
  • Blandin BOUVIER - Champion de France du Dessert « Junior » 2014 – Au Soldat de l’An II (57)
  • Julie Mathieu - Journaliste - Fou de Pâtisserie (75)

 

Rendez-vous en mars 2016 pour la finale nationale du 42ème Championnat de France du Dessert au lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Biarritz

Remerciements à l’École  Hôtelière de Thonon les Bains et en particulier à Valérie CATTIAU, chef des travaux, pour son accueil. Le site Internet du championnat de France du dessert : www.championnatdefrancedudessert.fr