Conservateurs

E282 Proprionate de calcium

Cousin de l’acide propionique et du propionate de sodium, il est produit par des bactéries dans la nourriture fermentée, en particulier dans les fromages à pâte cuite comme l’Emmental. Le propionate de calcium est le sel de calcium acide. Voir aussi E280 acide propionique

Utilisation : conservateur, essentiellement comme inhibiteur des moisissures.

Présence : le plus souvent dans les produits de boulangerie, mais aussi les viandes transformées, le lactosérum et quelques autres produits laitiers

Autorisation : Les limites ne sont pas spécifiées.

Risques connus : pas de risques connus à ce jour, mais des études – australiennes en particulier – le suspectent de provoquer, à hautes doses, des troubles du comportement chez l’enfant.

Alimentation biologique : il n’est pas autorisé dans l’alimentation biologique.

Régime spéciaux : d’origine synthétique ou minérale, cet additif est compatible avec l’alimentation hallal, casher et végétarienne.