Les épaississants

L'eau, présente en très grande quantité dans bon nombre d'ingrédients comme les fruits, les légumes, le lait, les oeufs, apporte une fluidité aux préparations qui n'est pas toujours désirée. L'eau est contenue dans les cellules grâce à des fibres (pectines, cellulose).

E407 Carraghénanes

La Carraghénane appartient à la famille des épaississants. Elle est autorisée en France comme additif dans l'alimentation humaine, mais aussi en pharmacologie. Elle provient de…