Intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est un empoisonnement causé par des microbes, des bactéries, des germes, des spores, des champignons pathogènes ou par certaines toxines, ingérés lors de…

CEDUS

Centre d’Études et de Documentation du Sucre, un des plus anciens  organismes interprofessionnels, créé en 1932 par des professionnels de la filière du sucre :…

Radicaux libres

Les radicaux libres proviennent de la réaction d’oxydation des cellules qui composent notre corps et nos aliments. Ce sont des composés instables formés d’oxygène le…

UHT

La stérilisation UTH pour Ultra Hautes Températures est le plus souvent utilisée pour le lait. C'est une technique de chauffage ultra rapide à très haute…

Surgélation

Issue du même principe que la congélation, la surgélation consiste à abaisser la température d'une denrée au dessous du moins de fusion de l'eau.  La…

Stérilisation

La stérilisation est le second niveau de conservation des aliments par la chaleur. La stérilisation permet de détruire la faune microbienne de l'aliment et de…