UHT

La stérilisation UTH pour Ultra Hautes Températures est le plus souvent utilisée pour le lait. C'est une technique de chauffage ultra rapide à très haute…

Surgélation

Issue du même principe que la congélation, la surgélation consiste à abaisser la température d'une denrée au dessous du moins de fusion de l'eau.  La…

Stérilisation

La stérilisation est le second niveau de conservation des aliments par la chaleur. La stérilisation permet de détruire la faune microbienne de l'aliment et de…

Séchage ou déshydratation

Il ne faut pas confondre la déshydratation et le séchage avec la lyophilisation. La déshydratation utilise le principe de la séparation de l'eau, privant ainsi…

Réfrigération

La réfrigération est un procédé de conservation par le froid qui consiste à abaisser la température des aliments ou des préparations pour en prolonger la…

Pasteurisation

Procédé de conservation par la chaleur, la pasteurisation est destinée à réduire la quantité microbienne de l'aliment et à faire reculer sa date limite de…