Dextrose

Autre nom pour le glucose, le dextrose est un glucide simple ou monosaccharidique (il ne peut être décomposé en plusieurs autres glucides). C'est la forme…

Conservation des aliments

La mise au point des techniques de conservation des aliments s'est posée très tôt à l'humanité. La découverte du feu à ouvert la voie. Depuis,…

Congélation

Dans l'industrie, on a depuis longtemps remplacé ce procédé par la surgélation, beaucoup plus performante. Mais la congélation reste le moyen le plus abordable pour…

Appertisation

Voir aussi pasteurisation, stérilisation et UHT L'appertisation est le procédé qui consiste à chauffé un aliment ou une préparation contenu dans un récipient totalement hermétique…

Anhydride

Un anhydride est une substance qui a perdu une ou plusieurs molécules d'eau au cours d'une réaction chimique. On trouve des anhydrides organiques et les…

Tapa

A l'origine, le mot "tapa" désigne en espagnol un couvercle. Les aubergistes et taverniers d'antan déposaient sur le verre de leurs clients un "tapa" en…