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La restauration de demain, comment va-t-on manger ?

De nouvelles influences modifient le marché de la restauration et de l'alimentation. Les contraintes économiques ont modifié en profondeur nos habitudes alimentaires de ces deux dernières décennies avec la recherche...

Mangez vos couverts

En 2020, la loi sur la transition énergétique prévoit l'interdiction en France de la vaisselle en plastique  (assiettes, verres, gobelets, couverts, etc.). Des alternatives jetables existent, mais pour les couverts...

Brèves et actus

Mangez vos couverts

En 2020, la loi sur la transition énergétique prévoit l'interdiction

En 2020, la loi sur la transition énergétique prévoit l'interdiction en France de la vaisselle en plastique  (assiettes, verres, gobelets, couverts, etc.).

Des alternatives jetables existent, mais pour les couverts une autre solution est possible, les rendre comestibles. Plusieurs entreprises dans le monde se sont penchées sur la question. Bakeys en Inde Koovee en France propose déjà des cuillères et des fourchettes fabriquées à partir d'une pâte qui ressemble à celle de la biscotte. Testées pour la consommation de soupes chaudes à 65 °, l'essai est concluant.

Crédit photo : Bakeys / Coolthings

Nourrir 10 milliards de personnes

Multiplier par deux la consommation de fruits, de légumes, de

Multiplier par deux la consommation de fruits, de légumes, de noix et de légumineuses ; réduire de moitié la consommation de sucres et de viandes rouges dans les pays développés. Voila la recommandation de EAT, une fondation de coopération scientifique en partenariat avec la revue scientifique "The Lancet" après une étude de trois ans sur le régime alimentaire idéal pour nourrir tous les habitants de la Terre tout en préservant l'environnement.

Paris gare de Lyon, un point fraîcheur

Avec les beaux jours, le parvis de la gare de

Avec les beaux jours, le parvis de la gare de Lyon à Paris fleuri de cafés-terrasse. Il en est un qui a attiré notre attention par sa fraîcheur et l'originalité des produits proposés : des glaces et des sorbets de fabrication artisanale présentés en bâtonnets. Un mode de dégustation qui rappelle l'enfance avec des parfums remis au goût du jour.

Emkipop, qui fabrique ces produits, est un glacier comme on les aime. La proposition est alléchante : retrouver "l'impression de manger un véritable fruit glacé". Pour cela, les sorbets contiennent 75% de fruits frais. Une proportion bien supérieure à celle imposée par la règlementation. Le goût est tout simplement remarquable.

Une qualité est obtenue grâce à une sélection rigoureuse des ingrédients et du processus de fabrication. Pour Emeline, co-fondatrice de l'entreprise, "il est important de contrôler la chaîne de A à Z, avec des producteurs locaux, uniquement des fruits de saison, en circuit court si possible".

Et le bio ? "pas forcément, à partir du moment où l'on connait nos producteurs et que l'on sait comment ils travaillent, le bio n'est pas systématique". Les fruits secs qui accompagnent certains parfums sont transformés dans la région par des producteurs travaillant pour des hôtels de luxe.

Installée à Aubagne dans les Bouches du Rhône, le laboratoire fourni de nombreux points de vente dans toute la France. Emkipop a installé son premier café à Marseille en 2017, et le celui de Paris a ouvert début 2019, 13, rue Antoine Vollon.

Gare de Lyon, la présence d'Emkipop est éphémère, jusqu'à la fin du mois de septembre 2019.

Le site d'Emkipop

Le pâtissier le plus titré s’en est allé

Elie Cazaussus, pâtissier glacier à Tarbes est mort le matin

Elie Cazaussus, pâtissier glacier à Tarbes est mort le matin du 17 mai 2019. Une perte irremplaçable pour la profession. Elie Cazaussus était le pâtissier le plus titré au monde avec trois victoires en coupe du Monde et la consécration du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Un décès brutal. En effet, le 6 mars dernier, il participait encore à la saison 10 de Top Chef sur M6. A lire, la biographie complète d' Elie Cazaussus sur le site de nos confrères de La dépêche

50 % des dérives sectaires concernent l’alimentation

Selon la Mission interministérielle de vigilance et de lutte contre

Selon la Mission interministérielle de vigilance et de lutte contre les dérives sectaires, un signalement de soupçon de pratique sectaire sur deux touche aux pratiques alimentaires extrêmes. Le jeûne est concerné en premier lieu, puis le crudivorisme (ne consommer que des aliments crus), le végétarisme et le véganisme absolu et de longue durée ainsi que le respirianisme : la lumière naturelle et l'air que nous respirons suffiraient à nourrir les hommes. Des pratiques qui fragilisent psychologiquement et affaiblissent physiquement les pratiquants permettant ensuite la manipulation mentale. En 2017, la Mission interministérielle était saisie de 2 580 cas potentiels.

Rappel d’un produit Bonduelle

La marque Bonduelle rappelle plusieurs lots de produits surgelés. Certains

La marque Bonduelle rappelle plusieurs lots de produits surgelés. Certains sachets de 700 grammes des poêlées de légumes de la marque "la parisienne" pourraient contenir des éclats de verre. Bonduelle demande aux consommateurs de rapporter en magasin les lots commercialisés depuis fin novembre 2018 dans les enseignes Carrefour, Auchan et Intermarché et portant le code barre 3083680904964. Cinq lots sont concernés et identifiés par l'un des marquages suivants : L21195173 ... 04/2020 L21390616 ... 05/2020 L21390617 ... 05/2020 L21390618 ... 05/2020

6ème concours de la meilleure baguette de tradition française

Après une sélection régionale, la grande finale nationale aura lieu

Après une sélection régionale, la grande finale nationale aura lieu à PARIS sur la place Louis Lépine ! Les 21 entreprises lauréates ayant remporté, en région, le titre de la « Meilleure Baguette de Tradition Française » viendront concourir pour le titre national sous les yeux du public. La Baguette de Tradition devra être réalisée sur place, durant un temps imparti. Il est organisé en deux étapes :
  • Épreuves qualificatives (lundi 13 et mardi 14 mai) : toutes les entreprises candidates concourent puis le jury sélectionne, chaque jour, les 3 meilleures.
  • Épreuve finale (mercredi 15 mai) : les 6 meilleures des épreuves qualificatives concourent pour le titre.
La remise des prix aura lieu le mercredi 15 mai vers 17h00. Les candidats disposent de 6 heures maximum. Chacun doit fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant à des exigences précises. Ces baguettes seront réalisées avec des ingrédients qui seront fournis, sans indication de marque. L’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. Les baguettes doivent mesurer 50 cm de long (tolérance + 5 %) et peser 250 g après cuisson (tolérance + 5 %). La teneur en sel ne doit pas excéder 18 g par kilogramme de farine. Lors des épreuves qualificatives, les candidats devront présenter 20 baguettes. Les finalistes devront présenter la totalité des 40 baguettes produites. Découvrez la Boulangerie-Pâtisserie la plus proche de chez vous et son  candidat dans la liste ci-dessous :

Hallal pas bio

La Cour de Justice de l'Union Européenne (CJUE) a rendu

La Cour de Justice de l'Union Européenne (CJUE) a rendu son avis sur la question de l'attribution éventuelle du label BIO à la viande Hallal. La cour a estimé que le label de production biologique européen ne peut pas être obtenu par des viandes provenant d'animaux abattus sans étourdissement préalable. En effet, le procédé d'abatage hallal prévoit un égorgement sans étourdissement préalable. En la matière, le label BIO inclus "la volonté d'assurer un niveau de bien-être animal dans le cadre de ce mode de production" L'association Oeuvre d'assistance aux bêtes d'abattoir (OABA) avait saisi les tribunaux français pour trancher cette question et c'est  en seconde instance la Cour d'appel administrative de Versailles (France), qui avait interrogé la CJUE. L'abattage rituel sans étourdissement préalable est autorisé dans l'Union Européenne à titre dérogatoire pour "assurer la liberté de culte".

Pains aux graines de pavot, attention !

Si les plantes dont sont issues les graines de pavot

Si les plantes dont sont issues les graines de pavot utilisées dans la fabrication des pains ne sont pas issues de la même variété que celle utilisée pour la production illicite d'opium, elles contiennent néanmoins une faible quantité d'opiacés. Après une alerte du Centre Antipoison de Paris au sujet de personnes ayant consommé des pains aux graines de pavot qui "présentaient des taux anormalement élevés de morphine et codéine dans leurs urines",  la direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) a recommandé dans un communiqué de limiter la consommation de ces pains en attendant des analyses plus approfondies afin de déterminés si les graines de pavot présentes dans ces pains peuvent incriminées. Les femmes enceintes, les enfants, les conducteurs de véhicules doivent être particulièrement attentifs. D'après la DGCCRF, les symptômes d'une forte consommation d'opiacés sont la somnolence, la confusion mentale, une fatigue soudaine et exécutive, nausées, rougeur du visage, bouche sèche, démangeaisons, constipation, rétention d’urine...
Photo de une Doïna Munteanu

Toulouse, un pique-nique pour planter des arbres

Plusieurs grands chefs d'Occitanie, en partenariat avec les VNF (Voies

Plusieurs grands chefs d'Occitanie, en partenariat avec les VNF (Voies Navigables de France) organisent un grand pique-nique gastronomique le samedi 18 mai 2019. Pour cette deuxième édition, vous pourrez découvrir le lieu - atypique, méconnu et généralement fermé au public - qui sert de cadre au pique-nique : la Cale Radoub, site classé aux Monuments Historiques et situé au bord du canal du Midi en haut des Allées des Demoiselles. Au delà du plaisir gustatif et du partage d'un moment exceptionnel, il s'agit aussi d'une action solidaire. La totalité des bénéfices seront reversés pour replanter des arbres le long du canal du midi. Loirs de la première édition en 2018, 10 000 euros ont été collectés. Le programme Deux horaires au choix : A midi, de 12 h à 14 h 30 : pique-nique repas froid, tarifs 35 euros ou 14 euros pour les enfants jusque 12 ans avec une entrée, un plat, un dessert, un verre de verre de vin "Les Jamelles" et un café "Lavazza". Le soir de 19 h à 22 h 30 : "pique-nuit", avec la magie de la cale mise en lumière, un repas chaud servi à table et cuisiné à la minute par les chefs au tarifs de 50 euros ou 14 euros pour les enfants jusque 12 ans avec un vin effervescent de la région "les Jamelles", une entrée, un plat, un dessert, un verre de vin "Les Jamelles" et un café "Lavazza".
Illustration de couverture office de tourisme de Toulouse

Bras de fer à 108 millions d’euros entre Bercy et Leclerc

Le service de répression des fraudes pourraient réclamer plus de

Le service de répression des fraudes pourraient réclamer plus de 100 millions d'euros à l'enseigne d'hypermarchés E.Leclerc qui aurait imposé des remises à certains fournisseurs. Selon France Info, "Michel-Edouard Leclerc devrait être entendu prochainement par une commission d'enquête parlementaire".

Ces remise accordées par de grandes marques alimentaires n'auraient fait l'objet d'aucune contrepartie de la par des hypermarchés - comme c'est souvent le cas avec la mise à disposition de publicité ou de mise en avant de produits. Une pratique contraire à l'article L.442-6 du Code du commerce.

Rennes, une épicerie gratuite pour les étudiants

A Rennes, tous les lundis une épicerie permet aux étudiants

A Rennes, tous les lundis une épicerie permet aux étudiants de s'approvisionner gratuitement en produits frais. L’épicerie de l’Université de Rennes 2 en Ille-et-Vilaine a pour but de lutter contre le gaspillage alimentaire et la précarité. Précarité qui touche particulièrement cette université avec 42 % d'étudiants boursiers. 200 personnes peuvent bénéficier des produits frais dont la date de péremption est proche et donnés par des supermarchés et des fruits et légumes en provenance du marché de Rennes. Une initiative à reproduire dans toutes les universités. Selon Observatoire métropolitain de la vie étudiante, 4,7 % étudiants ont recours à l'aide alimentaire, soit 68 753 étudiants en 2018 et 17 % d'entre eux ne mangent pas à leur faim.

Magazine

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Le miel est un produit extraordinaire. Pour Henry Duchemin, il est même extravagant.  C’est un produit animal d’origine végétale : sans abeille, pas de mil, sans fleurs avec du nectar, pas...

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"Fabriqué en France", "Produits de nos régions", "Miel de ...", "Saucisson de ..." autant de mentions commerciales destinées à provoquer l'acte d'achat sur le critère de proximité de provenance, espérance...

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Vous souhaitez connaître le respect des normes d'hygiène par votre boucher, la cantine de vos enfants, des abattoirs de votre région, et même des rayons de votre supermarché habituel ?...