Conservateurs

E234 Nisine

La nisine est une protéine (polypeptide) de petite taille qui a des caractéristiques antibactérienne. Elle est produite par une bactérie : lactococcus lactis, qui existent à l'état naturel dans l’intestin humain. Contrairement à d'autres antibactériens qui n'agissent que sur des espèces de bactéries parentes, la nisine a un spectre d'efficacité très large.

On l'obtient par la fermentation de substrats de lait ou de dextrose. Mais la nisine d'origine industrielle est suspectée d'être issue de matières transgéniques.

Utilisation : conservateur

Présence : fromages, gâteaux de semoule et de tapioca.

Risques connus : pas d'effets secondaires connus à ce jour. Une utilisation régulière peut provoquer une insensibilité aux médicaments antibiotiques.

Alimentation biologique : non autorisé

Régimes spéciaux : d'origine lactée, la nisine est compatible avec les régime casher et halal. Pour les régimes végétariens et végétaliens strictes, la nisine est un additif douteux car souvent produite sur un substrat à base de lait.