Conservateurs

E235 Natamycine (pimaricine)

La natamycine est un fongicide produit par des micro-organismes et utilisé comme agent anti-moisissures.

Elle est aussi utilisée en médecine où elle est soupçonnée de favoriser la résistance microbiologique.

La tentation est grande pour les industriels d'utiliser des matières premières transgéniques pour la production de la natamycine en raison de leur faible coût.

Utilisation : conservateur, permet de réduire le développement des mycotoxines.

Présence : seulement autorisé à la surface de certains fromages et sur la peau de saucissons et de saucisses.

Autorisation : 0 – 0,3 mg./kg. de masse corporelle /jour. E235 a été interdit en France pendant une certaine période avant d'être à nouveau autorisée pour une utilisation plus limitée.

Risques connus : A haute dose un rapport de l'OMS rapporte des nausées, vomissements et diarrhées sur prise quotidienne de 300 à 1000 mg de natamycine. En l'absence d'étude lors d'une exposition à long terne, E235 est réputé ne pas nuire à la flore intestinale.

Alimentation biologique : La natamycine est exclue de la filière d'alimentation biologique.

Régime spéciaux : d'origine bactérienne, elle est compatible avec l'alimentation hallal et casher, mais elle est douteuse pour l'alimentation végétarienne et végétalienne en raison de la production bactérienne dont elle est issue.