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Les chefs élisent leurs chefs

En 2015 par le magazine professionnel “Le Chef” décide de définir un classement mondial des plus grands chefs de la planète selon des critères qui leurs seraient propres.

D’après le magazine lui même, “Savoir qui sont les 100 chefs les plus reconnus du monde est une information très précieuse pour les chefs. En effet, les acteurs de cette profession sont toujours en quête d’excellence, de progrès et de positionnement, aussi, en identifiant ses référents, le chef peut ainsi se situer dans son univers professionnel, se remettre en cause et surtout se challenger pour apparaître parmi les 100, voire dans le Top 10”.

Les classements de la presse et autres nombreux guides organisent pourtant leur jugement sur ce même critère d’excellence. Donc un énième classement, élaboré directement pas les chefs. Pourquoi pas. Une démarche qui ressemble un peu à celle des César pour le cinéma : la profession juge la profession.

Donc pour la deuxième année, du 15 octobre 2015 au 06 janvier 2016, 528 chefs 2 étoiles et 3 étoiles (celles du Guide Michelin), provenant des cinq continents et constituant le collège de votants, ont répondu à la question : “Quels sont les 5 chefs qui portent le mieux les valeurs de la profession, qui créent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été !”.

  1. Le top 10 : Un nouveau n°1 : Michel BRAS et 4 nouveaux entrants
  2. Michel BRAS (Le Suquet – Laguiole) – France
  3. Pierre GAGNAIRE (Restaurant Pierre Gagnaire – Paris) – France
  4. Seiji YAMAMOTO (Nihonryori Ryugin – Tokyo) – Japon
  5. Alain DUCASSE (Louis XV Alain Ducasse) – Monaco
  6. Pascal BARBOT (L’Astrance – Paris) – France
  7. Eric FRECHON (Epicure – Paris) – France
  8. Emmanuel RENAUT (Flocons de Sel – Megève) – France
  9. Martin BERASATEGUI (Restaurant Martin Berasategui – Lasarte Oria) – Espagne
  10. Benoît VIOLIER (Hôtel de Ville Crissier) – Suisse
  11. Joan ROCA (El Celler de Can Roca – Gerona) – Espagne

Au sujet du 1er du classement, Michel BRAS, les 100 chefs indiquent : “Chef-propriétaire du restaurant « Le Suquet » à Laguiole (12) ouvert par sa mère Mémé Bras en 1956 et repris en 1968, Michel BRAS et son fils Sébastien pratiquent une cuisine épurée, audacieuse, sincère, tournée vers la nature et l’Aubrac. Entre 2015 et 2016, Michel BRAS passe de la 6ème à la 1ère place du classement.”

Après le top 10, le classement des 90 autres chefs

  • Arnaud Donckele  – Residence De La Pinede, France
  • Rene Redzepi – Noma, Danemark
  • Thomas Keller – Per Se, Usa
  • Alain Passard – L’arpege, France
  • Yannick Alleno – Ledoyen, France
  • Enrico Crippa – Piazza Duomo, Italie
  • Joel Robuchon – L’atelier De Joel Robuchon, France
  • Paul Bocuse – Rest. Paul Bocuse, France
  • Daniel Humm – Eleven Madison Park, Usa
  • Gilles Goujon – Auberge Du Vieux Puits, France
  • Quique Dacosta – Rest. Quique Dacosta, Espagne
  • Paul Pairet – Ultraviolet, Chine
  • Jonnie Boer – De Librije, Pays Bas
  • Andoni Luis – Aduriz Mugaritz, Espagne
  • Andreas Caminada – Schauenstein Schloss, Suisse
  • Harald Wohlfahrt S- chwarzwaldstube, Allemagne
  • Michel Troisgros – Rest. Troisgros, France
  • Peter Goossens – Hof Van Cleve, Belgique
  • Massimo Bottura – Osteria Francescana, Italie
  • Daniel Boulud – Rest. Daniel Boulud, Usa
  • Regis Marcon – Rest. Regis Et Jacques Marcon, France
  • Yoshihiro Narisawa – Narisawa, Japon
  • Joachim Wissler – Vendome, Allemagne
  • Nadia Santini – Dal Pescatore, Italie
  • Grant Achatz – Alinea, Usa
  • Anne-Sophie Pic – Maison Pic, France
  • Andre Chiang – Rest. Andre, Singapour
  • Alexandre Gauthier – La Grenouillère, France
  • Heston Blumenthal – The Fat Duck, Royaume-Uni
  • Massimiliano Alajmo – Le Calandre, Italie
  • Bernard Pacaud – L’ambroisie, France
  • Alexandre Bourdas – Saquana, France
  • Arnaud Lallement – L’assiette Champenoise, France
  • Yoshihiro Murata – Kikuno, Japon
  • Sergio Herman – The Jane, Belgique
  • David Toutain – Rest. David Toutain, France
  • Gert De Mangeleer – Hertog Jan, Belgique
  • Gerald Passedat – Le Petit Nice, France
  • Guy Savoy – Rest. Guy Savoy, France
  • Sven Elverfeld – Aqua, Allemagne
  • Eric Pras – Maison Lameloise, France
  • Hans Haas – Tantris, Allemagne
  • Mauro Uliassi – Rest. Uliassi, Italie
  • Alexandre Couillon – La Marine, France
  • Hideki Ishikawa – Rest. Ishikawa, Japon
  • Carme Ruscalleda – Sant Pau, Espagne
  • Heinz Reitbauer – Steiereck, Autriche
  • Pedro Subijana – Akelarre, Espagne
  • Jean-Georges Klein – Villa René Lalique, France
  • Shinichi Sato – Passage 53, France
  • Jean-Georges Vongerichten – Rest. Jean-Georges, Usa
  • Kei Kobayashi – Rest. Kei, France
  • Christian Bau – Victor’s Gourmet, Allemagne
  • Christian Jurgens – Uberfahrt, Allemagne
  • Jean-Francois Piege – Rest. J.-F. Piege, France
  • Marc Haeberlin – Auberge De L’ill, France
  • Georges Blanc – Rest. Georges Blanc, France
  • Cesar Ramirez – Chef’s Table At Brooklyn Fare, Usa
  • Davide Scabin – Combal.Zero, Italie
  • Philippe Mille – Les Crayeres, France
  • Heinz Beck – La Pergola, Italie
  • Magnus Nilsson – Faviken, Suède
  • René Et Maxime Meilleur – La Bouitte, France
  • Shinobu Namae – L’effervescence, Japon
  • Thomas Buhner – La Vie, Allemagne
  • Koji Sawada – Sushi Sawada, Japon
  • Akrame Benallal – Akrame, France
  • Joshua Skenes – Saison, Usa
  • Elena Et Juan Mari Arzak – Rest. Arzak, Espagne
  • Christophe Bacquié – Hôtel Du Castellet, France
  • Enrico Cerea – Da Vittorio, Italie
  • Peter Knogl – Cheval Blanc, Suisse
  • Christian Le Squer – Le Cinq, France
  • Hisato Nakahigashi – Sojiki Nakahigashi, Japon
  • Anand Gaggan – Rest. Gaggan, Thailande
  • Alain Solivères – Le Taillevent, France
  • Dan Barber – Blue Hill Farm, Usa
  • Brett Graham – The Ledbury, Royaume-Uni
  • Victor Arguinzoniz – Asador Etxebarr, Espagne
  • Takashi Saito – Sushi Saito, Japon
  • Michel Guérard – Les Près D’eugénie, France
  • Arnaud Bignon – The Greenhouse, Royaume-Uni
  • Hitoshi Ishihara – Mizai, Japon
  • Bertrand Grebaut – Septime, France
  • Jiro Ono – Jiro Honten, Japon
  • Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s, Australie
  • Jacob Jan Boerma – De Leest, Pays Bas
  • Corey Lee – Benu ,Usa
  • Rasmus Kofoed – Geranium, Danemark
  • Hajime Yoneda – Hajime, Japon