E338 Acide orthophosphorique

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L’acide phosphorique aussi appelé orthophosphorique, est un acide minéral extrait de roche de phosphate de calcium grâce la combustion de phosphore ou à de l’acide sulfurique ou un procédé de combustion de phosphore.

Il est employé majoritairement comme antioxydant, mais c’est aussi un régulateur d’acidité et un séquestrant.

Utilisation : anti-oxydant, régulateur d’acidité et séquestrant

Présence :

Très présent dans l’alimentation humaine, on le trouve dans plus d’une centaine de produits :

  • Lacté : lait et produits laitiers, beurre, glaces et certains fromages.
  • Boulangerie : farine, panification industrielle, biscuits apéritifs.
  • Viandes transformées, charcuteries.
  • Boissons sans alcool, sodas et certains spiritueux.
  • Poissons transformés, mollusques, crustacés
  • Potages déshydratés, sauces industrielles.
  • Céréales, purées industrielles.
  • Alimentation infantile.

Risques connus :

En raison de la très forte utilisation de cet additif, la Dose Journalière Autorisée (DJA) risque d’être rapidement atteinte chez les enfants et les adolescents : sodas et boissons, pâtisserie et boulangerie industrielle, … . Dans le cas du phosphore, les additifs peuvent atteindre jusqu’à 30 % de la DJA.

Les principaux risques sont : cardiovasculaire, insuffisance rénale, déséquilibre du rapport phosphore/calcium dans l’organisme, accentuation de l’hyperactivité chez l’enfant et troubles du comportement et perturbations digestives, … .

Alimentation biologique : NON autorisé dans la filière biologique

Régime spéciaux : d’origine minérale, cet additif est compatible avec l’alimentation hallal, casher et végétarienne.