Acidifiant Additifs Agent de texture Emulsifiant Epaissisants Humectant Séquestrant Stabilisant

E452 Polyphosphates

E452 est un sel de l’acide phosphorique E338. En liaison chimique avec d’autres composants,il permet de produire des phosphates de sodium (E339), de potassium (E340) ou encore de calcium (E341).

Les caractéristiques et les mises en garde sont très proches ce celle de E338.

Utilisation : régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant, séquestrant, stabilisant et épaississant.

Présence : Très présent dans l’alimentation humaine, on le trouve dans de très nombreux produits. Voir E450.

Risques connus :

En raison de la très forte utilisation de cet additif, la Dose Journalière Autorisée (DJA) risque d’être rapidement atteinte chez les enfants et les adolescents : sodas et boissons, pâtisserie et boulangerie industrielle, … . Dans le cas du phosphore, les additifs peuvent atteindre jusqu’à 30 % de la DJA.

Les principaux risques sont : cardiovasculaire, insuffisance rénale, déséquilibre du rapport phosphore/calcium dans l’organisme, accentuation de l’hyperactivité chez l’enfant et troubles du comportement et perturbations digestives, … .

Alimentation biologique : NON autorisé dans la filière biologique

Régime spéciaux : d’origine minérale, cet additif est compatible avec l’alimentation hallal, casher et végétarienne.