Définition

Froment ou blé tendre

Il existe plusieurs sortes de blé.

Le froment est l’un deux, connu également sous le nom de blé tendre. C’est tout simplement le blé qui sert à fabriquer la farine boulangère et pâtissière. Ce blé tendre est surtout présent dans les zones géographiques tempérées.

La seconde sorte de blé très utilisé dans l’alimentation humaine est le blé dur, plus riche en gluten, qui sert à la production des semoules et des pâtes alimentaires. Il est cultivé plutôt dans des zones chaudes (sud de l’Europe, Magreb)

D’autres variétés de blé sont aussi présentes sur le marché :

  • L’épeautre, très rustique, dont le grain est difficile à décortiqué.
  • Le petit épeautre ou engrain (qu’il ne faut pas confondre avec le précédent), ancêtre des blés actuels.