Halte au gaspi ! Bien conserver nos restes

Buffet pour la fête gastronomique

D’après une étude de l’Ademe, le gaspillage alimentaire dans les foyers français représente 30 kg par personne et par an dont 7 kg d’aliments encore emballés. Alors pour éviter de jeter, il est nécessaire de bien conserver les aliments et les restes de nos préparations pour consommer en plusieurs fois ou les accommoder différemment. Mais attention aux conditions de conservation ! La sécurité alimentaire reste la priorité et passe, au stade du réfrigérateur familial, par quelques précautions.


Voici quelques règles de base

Le froid votre principal allié pour conserver dans de bonnes conditions

  • La température de conservation : 2 à 3° au maximum pour le réfrigérateur, -18° pour le congélateur.
  • Ne recongelez jamais un produit décongelé.
  • Ne pas mettre un plat encore chaud au congélateur ou au réfrigérateur. Il risque de faire monter la température. Un plat d’un à deux kilos peut augmenter la température de plusieurs degrés pendant plusieurs heures.
  • Laissez les plats refroidir avant de les placer dans un nouveau récipient hermétiquement fermé.
  • Vous ne pouvez pas tout manger avant cinq jours, alors congelez rapidement dans des récipients hermétiques : sac congélation, film transparent, boites, etc.
  • Une préparation congelée doit être consommée dans les deux mois après sa congélation.
  • Décongelez les restes au réfrigérateur ou directement au four. Ne les laissez jamais à température ambiante.

Le chaud, indispensable pour une consommation sans risque

  • Pour limiter la prolifération des micro-organismes, réchauffez soigneusement les restes avant de les consommer.
  • Attention, ne réchauffez un plat qu’une seule fois. S’il est trop volumineux, n’utiliser que les portions nécessaires et laisser le reste au réfrigérateur.

La conservation

  • La règle des deux heures : un plat cuisiné doit être soit mangé, soit congelé, soit réfrigéré dans les deux heures qui suivent sa préparation afin de limiter la prolifération des bactéries.
  • La règle des cinq jours : c’est le délai maximum pour consommer des restes après leur préparation, même s’ils ont été conservé à 2° au réfrigérateur.
  • Couleur bizarre, odeur suspecte, jetez ! Ne vous rendez pas malade.
  • Pour les personnes “à risques” : très jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées malades ; prudence accrue avec les restes. Tous les bons gestes doivent être encore plus rigoureux et le délai de consommation raccourci.