Réhabilitons les légumineuses

Les légumineuses, sources de bienfait pour l'organisme

Légumineuses, les mal-aimées : lentilles, pois chiches, haricots en grains, pois cassés, mais aussi le riz, les semoules, … autant de légumineuses parmi les 13 000 variétés qui composent cette catégorie d’aliments trop souvent délaissée.

Pourtant, elles sont bonnes pour notre cerveau et nos muscles. Ce sont de formidables sources de glucides complexes, de protéines équivalentes aux apports des viandes, de fibres, de vitamines – en particulier du groupe B – ou encore de minéraux comme le fer, le zinc, le cuivre, le calcium ou le potassium.

Elles sont faciles à conserver et à préparer en salades, purées, soupes, ou plus original, en terrines de légumes. Il est possible de les associer aux céréales pour un régime sans produits animaux et retrouver un bon apport en protéines. 

Crédit photo : 123veggie.fr