Hydrogénation

L'hydrogénation est une méthode surtout appliquée aux huiles alimentaires ou aux acides gras constituant les lipides liquides afin de les rendre pâteux, plastiques ou solides…

Enthomophagie

L'enthomophagie est le fait de consommer des insectes pour ses besoins alimentaires. Une pratique qui remonte à la nuit des temps et qui n'a jamais…

Dextrose

Autre nom pour le glucose, le dextrose est un glucide simple ou monosaccharidique (il ne peut être décomposé en plusieurs autres glucides). C'est la forme…

Congélation

Dans l'industrie, on a depuis longtemps remplacé ce procédé par la surgélation, beaucoup plus performante. Mais la congélation reste le moyen le plus abordable pour…

Appertisation

Voir aussi pasteurisation, stérilisation et UHT L'appertisation est le procédé qui consiste à chauffé un aliment ou une préparation contenu dans un récipient totalement hermétique…