Actualités

Chambre des métiers de Normaidie, coaching avec des chefs

Seine-Maritime. Journées coaching avec des chefs

La formation et l’apprentissage sont fortement perturbés par la crise du COVID, les confinements successifs et surtout par la fermeture des établissements de restauration. Pour palier à ces manques, la chambre des métiers de Normandie a pris une initiative originale. Depuis le 27 avril et pour environ un mois, des jeunes du secteur de l’hôtellerie …

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Les jardins de Courances, une production rationalisée

Les jardins de Courances à une trentaine de kilomètres au sud de Paris fait évoluer son mode de production. Lors de la recréation des potagers en 2015, les jardins avaient choisi de produire une foule de légumes anciens, un peu oubliés dans un modèle de polyculture très diversifiée très en avance sur le maraichage classique. (Voir …

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Un plateau de délicieux mochis

Mochis : le produit qui cartonne

Cette petite sucrerie dégustée au Japon pendant les fêtes se multiplie comme des petits pains dans l’Hexagone.Il existe une vraie différence de rapport avec la pâtisserie et au répertoire sucré entre le France et le Japon. La grande tradition pâtissière française a un répertoire qui est encore très marqué par l’héritage Marie-Antoine Carême, et dans …

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Le chef Philippe Da Silva dans ses cuisines

Le chef étoilé Philippe Da Silva est décédé des suites du Covid-19

Philippe Da Silva, le chef étoilé de l’hostellerie des Gorges de Pennafort, à Callas (Var), est décédé samedi 24 avril 2021 des suites du Covid-19. C’est son entourage qui a annoncé la nouvelle. Originaire du Portugal, fils d’un maçon et d’une cuisinière, il était arrivé à Cogolin très jeune. Pris de passion pour la cuisine …

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La cuisine et son équipe - école hotelière Thonon les bains

Réouverture des restaurants à partir de début juin et en fonction de la circulation virale

En déplacement lundi dans une école primaire de Melun (Seine-et-Marne) pour la rentrée scolaire, le président de la République a annoncé que les réouvertures des restaurants se feraient en fonction des taux d’incidence du Covid-19 dans les départements. « Je pense qu’on ne peut pas rouvrir les restaurants, disons fin mai ou en juin, dans …

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2000 litres

Les petites retraites agricoles revalorisées au 1er novembre 2021

Une bonne nouvelle pour les petits agriculteurs qui sont à la base de notre alimentation et en particulier pour les approvisionnements de proximités. Les petites retraites agricoles seront revalorisées à compter du 1er novembre, a confirmé vendredi 23 avril le Premier ministre, Jean Castex. L’entrée en vigueur de cette revalorisation, qui relève les retraites des …

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