Documentation

Paniers de concombres pour illustrer un marché de producteurs locaux

Marchés de Producteurs de Pays

“Marchés des Producteurs de Pays” est une marque créée par les Chambres d’agriculture pour développer la distribution de proximité des produits alimentaires. Dans la philosophie « du pré à l’assiette », ces marchés réunissent « uniquement et exclusivement des producteurs locaux, tous engagés au respect d’une charte de bonnes pratiques ». Une garantie pour le consommateur : qualité fermière …

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Des pamplemousses roses

Ziste et zeste, ne pas confondre

Le ziste est la partie blanche, souvent amère, sous la peau (le zeste) des agrumes. Le zeste est la partie extérieure de la peau des agrumes. C’est celle qui est colorée et parfumée que l’on utilise en cuisine et pâtisserie pour aromatiser les infusions, macérations, marinades, gâteaux, boisons, etc.

attention aux dates limites

DLC, DLUO, le mystère des dates

Les produits alimentaires, y compris ceux qui auparavant n’étaient pas considérer comme “périssables” (l’eau en bouteille par exemple), voit leur durabilité limitée par la loi et par une date “butoir”. Deux dates sont présentes sur les emballages : la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) qui remplace la DLUO …

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Les principaux labels et certifications

Les labels et certifications

Encore plus nombreux que pour le bâtiment, les signes distinctifs des produits alimentaires sont souvent pour le consommateur une source d’information sur le produit. Mais attention, ce sont aussi des moyens puissants de promotion et des marqueurs marketing pour les industriels. L’attribution de certains “signes de qualité” est gérée, en France par l’INAO (l’Institut National …

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Froment ou blé tendre

Il existe plusieurs sortes de blé. Le froment est l’un deux, connu également sous le nom de blé tendre. C’est tout simplement le blé qui sert à fabriquer la farine boulangère et pâtissière. Ce blé tendre est surtout présent dans les zones géographiques tempérées. La seconde sorte de blé très utilisé dans l’alimentation humaine est …

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Praliner

Soit ajouter un arôme praliné à une préparation. Ou, enrober des fruits secs (amandes, noisettes le plus souvent) avec du sucre ou du sirop de sucre.