E421 Mannitol
Présent naturellement dans les végétaux, en particulier les algues et les champignons, comme le sorbitol E420, le mannitol est obtenu grâce à l’hydrogénation, par l’action de levures, d’un fructose issu d’amidons (de maïs, de pommes de terre ou de blé). Le pouvoir sucrant du mannitol est deux fois inférieur à celui du sucre mais il …