Gélifiant

E466 Carboxyméthyl cellulose de sodium

Très proche de E460, la carboxyméthyl cellulose ou gomme de cellulose est un polymère issue du traitement de fibres végétales avec de l’acide mono-chloroacétique ou son sel sodique en milieu alcalin. Utilisation : agent de charge, émulsifiant, affermissant, gélifiant, agent d’enrobage, humectant, stabilisant, épaississant Présence : très nombreux aliments. Son apport calorique nul est fait …

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E440 Pectine

La pectine est un des constituants les cellules des végétaux. Industriellement, elle est extraite des résidus de la fabrication des jus de fruits ou du cidre (marc de pommes, écorces de fruit séchées). Utilisation : Agent de texture (épaississant, stabilisant, gélifiant, émulsifiant). Présence : présents dans de très nombreux produits en particulier les confitures et …

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E427 Gomme cassia

La gomme cassia ou gomme de casse est extraite des graines de plantes du genre Cassia et Senna. E427 est employé pour amplifier l’effet d’autres épaississants ou gélifiants. Utilisation : Agent de texture (émulsifiant, stabilisant, gélifiant, épaississant). Présence : Très nombreux aliments et en particulier les produits déshydratés, les préparations laitières aromatisées, certains fromages et …

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E425 Gomme de konjac

Aussi appelé glucomananne de konjac ou farine de konjac selon les formes, la gomme de konjac est extrait des tubercules de l’Amorphophallus konjac, une plante qui pousse dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam et de Chine méridionale. Utilisation : Agent de texture (émulsifiant, gélifiant, agent d’enrobage, humectant, stabilisant, épaississant) qui peut aussi être …

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E418 Gomme gellane

Comme la gomme xanthane (E415), la gomme gellane est issue de la fermentation d’hydrate de carbone (du sucre) par une souche bactérienne de Pseudomonas elodea. On emploi ensuite de  l’alcool isopropylique (ou propanol-2) pour extraire la gomme. Utilisation : Agent de texture (épaississant, stabilisant, gélifiant). Présence : très nombreux aliments en particulier les confitures, gelées, …

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