Très proche de E460, la carboxyméthyl cellulose ou gomme de cellulose est un polymère issue du traitement de fibres végétales avec de l’acide mono-chloroacétique ou son sel sodique en milieu alcalin. Utilisation : agent de charge, émulsifiant, affermissant, gélifiant, agent d’enrobage, humectant, stabilisant, épaississant Présence : très nombreux aliments. Son apport calorique nul est fait …
La cellulose existe à l’état naturel. C’est le principal constituant des parois cellulaires des végétaux. Mais pour l’homme, c’est un glucide indigestible. E460 est un produit totalement synthétique, tiré en général du coton, potentiellement transgénique. Utilisation : agent de charge, stabilisant (liant), enrobant, émulsifiant, agent moussant, épaississant, humectant, support d’additif Présence : très nombreux aliments. …
E460 Cellulose, Cellulose microcristalline, Cellulose en poudre Lire la suite »
E452 est un sel de l’acide phosphorique E338. En liaison chimique avec d’autres composants,il permet de produire des phosphates de sodium (E339), de potassium (E340) ou encore de calcium (E341). Les caractéristiques et les mises en garde sont très proches ce celle de E338. Utilisation : régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant, séquestrant, stabilisant et épaississant. …
E451 est un sel de l’acide phosphorique E338. En liaison chimique avec d’autres composants,il permet de produire des phosphates de sodium (E339), de potassium (E340) ou encore de calcium (E341). Les caractéristiques et les mises en garde sont très proches ce celle de E338. Utilisation : régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant, séquestrant, stabilisant et épaississant. …
Aussi appelé glucomananne de konjac ou farine de konjac selon les formes, la gomme de konjac est extrait des tubercules de l’Amorphophallus konjac, une plante qui pousse dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam et de Chine méridionale. Utilisation : Agent de texture (émulsifiant, gélifiant, agent d’enrobage, humectant, stabilisant, épaississant) qui peut aussi être …
La glycérine est une substance naturelle mais on la trouve rarement à l’état libre. C’est un des composants des triglycérides et un sous-produit du savon. E422 est synthétisée à partir d’oléagineux dons la provenance n’est pas garantie sans OGM. Le glycérol donne de l’onctuosité et préserve du dessèchement. Utilisation : Humectant, affermissant Présence : très …
