Définition

Des pamplemousses roses

Ziste et zeste, ne pas confondre

Le ziste est la partie blanche, souvent amère, sous la peau (le zeste) des agrumes. Le zeste est la partie extérieure de la peau des agrumes. C’est celle qui est colorée et parfumée que l’on utilise en cuisine et pâtisserie pour aromatiser les infusions, macérations, marinades, gâteaux, boisons, etc.

Froment ou blé tendre

Il existe plusieurs sortes de blé. Le froment est l’un deux, connu également sous le nom de blé tendre. C’est tout simplement le blé qui sert à fabriquer la farine boulangère et pâtissière. Ce blé tendre est surtout présent dans les zones géographiques tempérées. La seconde sorte de blé très utilisé dans l’alimentation humaine est …

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Praliner

Soit ajouter un arôme praliné à une préparation. Ou, enrober des fruits secs (amandes, noisettes le plus souvent) avec du sucre ou du sirop de sucre.

Frapper

En cuisine, synonyme de “refroidir” très rapidement et brutalement une crème, un liquide ou toute autre préparation.

Fraser – fraiser

Pour une pâte brisée, sablée, ou sucrée ou encore pour le pâton de la pâte feuilletée, c’est l’action de pousser la pâte devant soi par petite quantité pour vérifier si la matière grasse est bien mélangée ou pour diminuer le corps de la pâte, l’assouplir.

Sorbet plein fruit

Les  sorbet plein fruits doivent avoir une contenir au moins 45 % de fruits pour les fruits courants ou 20 % pour les fruits acides comme le citron ou les fruits à saveur forte. Voir aussi la définition des sorbets