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Frapper

En cuisine, synonyme de “refroidir” très rapidement et brutalement une crème, un liquide ou toute autre préparation.

Fraser – fraiser

Pour une pâte brisée, sablée, ou sucrée ou encore pour le pâton de la pâte feuilletée, c’est l’action de pousser la pâte devant soi par petite quantité pour vérifier si la matière grasse est bien mélangée ou pour diminuer le corps de la pâte, l’assouplir.

E477 Esters de propylène glycol d’acides gras, Esters de propane-1,2-diol d’acides gras

E477 est synthétisé à partir d’acide gras alimentaires et de polyglycérol (E422). Utilisation : agent de texture (émulsifiant). Présence : boissons aromatisées, décors de pâtisserie et boulangerie, nappages, succédanés de lait, préparations de crème en poudre Risques connus : Pas d’allergie connue. Cumulé avec d’autres acides gras, il peut avoir un effet laxatif. Les dérivés …

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E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l’acide ricinoléique interesterifié

E476 est synthétisé à partir d’acides gras condensés d’huile de ricin (E1503) et de polyglycérol (E422). Utilisation : agent de texture (émulsifiant). Présence : Produits à base de chocolat, pâtes à tartiner, confiseries. Risques connus : Pas d’allergie connue. Cumulé avec d’autres acides gras, il peut avoir un effet laxatif. Les dérivés d’acides gras sont …

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E475 Esters polyglycériques d’acides gras, Esters polyglycéroliques d’acides gras

E475 est le résultat de la réaction du glycérols (E422) polymérisés avec des graisses alimentaires (huiles, graisse animale). Les huiles sont le plus souvent d’origine végétale potentiellement transgéniques.  Utilisation : agent de texture (émulsifiant, support d’additifs pour les colorants et les antioxydants). Présence : Très nombreux aliments. Risques connus : Pas d’allergie connue. Cumulé avec …

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E474 Sucroglycérides, Saccharoglycérides

E474 est un mélange de E471 et de E473 . Ses caractéristiques sont donc identiques à ces deux additifs. Utilisation : agent de texture (émulsifiant, stabilisant, agent moussant, agent d’enrobage). Présence : Très nombreux produits : préparation pour nourrissons, produits laitiers aromatisés, crèmes glacées, protection de la surface des fruits frais, confiseries, chewing-gum, pâtisseries, sauces, …

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