Edito

Le burger est-il de la cuisine ?

Non, enfin, à notre avis. A l’origine, il était cantonné aux fast-foods avec une réputation de mal bouffe. Mais, les goûts des consommateurs étant sujets aux modes et surtout à l’influence des chaînes de restauration rapide et aux préoccupations de rentabilité de l’industrie agroalimentaire, le hamburger s’est imposé aussi dans les restaurants traditionnels, les « bistronomies » …

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Une étoile de moins

Le Guide Michelin continue sa casse des grands chefs étoilés. Mais cette fois il s’attaque au monument des monuments avec le retrait historique de la troisième étoile de l’établissement de Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or. Une information diffusée bien en amont de la date de parution du Guide en librairie. Le plus ancien …

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La grande cuisine n’a de valeur que si elle est humaine

Un, deux, trois macarons Michelin, un rêve pour certains cuisiniers qui pourrait bien se transformer en cauchemar pour leurs équipes et faire perdre au capitaine le sens des réalités. Régulièrement, un grand chef, étoilé Michelin ou non, défraie la chronique. Hélène Darroze au printemps 2019 pour des tarifs à la carte très élevé et peu …

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Gastronomie ?

Du champ, de l’étable, du poulailler, du jardin, du verger, etc… à l’assiette. Pourquoi dans un site d’information sur la gastronomie traiter d’agriculture, d’alimentation, de terroirs ou de transformation des produits ? Pourquoi ne pas se borner à la partie cuisine : des recettes, des restaurants, des tours de mains, etc. ? Parce que, selon …

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