Aussi appelé "Vieux Lille" ou "Gris de Lille", au XIXe siècle, des maroilles étaient conservés dans les caves crémières du vieux Lille (d'où son nom) pour être vendus aux mineurs et aux ouvriers des manufactures de la région de Lille et Lens qui le consommaient accompagné d’un café noir ou d’un verre de genièvre.
De la glace sans poudre de lait, sans additif, c'est possible. C'est ce que réalisent tous les jours les établissements Ruiz et Dagniaud. Une dimension artisanale proche de l'industrie n'exclue ni la qualité naturelle des produits, ni une traçabilité sans faille.
Déjà pour son architecture, la ferme des Anneaux vaut le détour. Une battisse construite entre 1600 et 1700 avec le plan traditionnelle des maisons fortes de l'occupation espagnole du 17ème siècle. On peut encore imaginer le pont-levis enjambant les douves.
Dans nos bonnes adresses, nous aimons bien évoquer le nombre de générations qui se succèdent dans une entreprise. A la ferme du Vinage, Thérèse-Marie et Michel Couvreur représentent la 9ème et leur fille Géraldine, présente dans l'exploitation depuis 2011 sera donc la 10ème.
Ce fromage aurait été inventé en 960 par les moines de l’abbaye de Maroilles. Les moines, toujours à la pointe de la gastronomie et soucieux à toutes les époques de leur "bien manger" ont utilisé une antique ordonnance qui prescrivait aux habitants des villages de Marbaix,
