Coupe du Monde de la Pâtisserie, Pierre Hermé prend la présidence
JF ParisAprès 30 ans de passion au service des pâtissiers, et glaciers, Gabriel Paillasson créateur de la coupe, tire sa révérence…
Sorbet plein fruit
JF ParisLes sorbet plein fruits doivent avoir une contenir au moins 45 % de fruits pour les fruits courants ou 20…
Paris gare de Lyon, un point fraîcheur
JF ParisAvec les beaux jours, le parvis de la gare de Lyon à Paris fleuri de cafés-terrasse. Il en est un…
Foisonnement, de l’air au prix fort
JF ParisNécessaire dans la fabrication des glaces et sorbets, le foisonnement est l’action d’introduire de l’air dans la préparation lors du…
Reconversion, la glace comme passion
JF ParisPour Saliha REBOUH, la glace est une passion, elle en a fait aussi un métier. LES glaces devons-nous dire. Car…
Un label qualité pour les artisans glaciers
JF ParisAvec le printemps voici le retour des glaces, même si celles-ci ont leur place toute l’année sur nos tables. Les…
Dagniaux et Ruiz, des glaces artisanales
JF ParisDe la glace sans poudre de lait, sans additif, c'est possible. C'est ce que réalisent tous les…
Glaces et crèmes glacées été définies dès 1949 par le décret n°49-438
JF ParisDepuis lors, les techniques de fabrication, les attentes des consommateurs et les modes de consommation ayant évolué, un Code des…
Il aime vraiment les glaces !
JF ParisL'endroit est certes moins prestigieux que la terrasse d'un glacier à la mode, il faudra vous asseoir…