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Nugget de poulet artificiel au menu : une première mondiale

Pour la première fois, du poulet fabriqué en laboratoire a été servi dans un restaurant à Singapour le samedi 19 décembre 2020. Pour la première fois, un restaurant à Singapour...

Fêtes gastronomiques en France, calendrier 2021

En raison de l’épidémie de coronavirus Covid-19, les fêtes gastronomique organisées en France sont annulées (ou risquent fortement de l’être). Mais certaines subsistent. Retrouvez ici les événements food incontournables de...

Viande et végétal, chacun son appellation

Pas moins de quatre amendements interdisent désormais l'usage de termes liés à la viande ou lait pour des produits contenant des produits d'origine végétale. En ligne de mire, les préparations...

Les pires aliments pour l’environnement

Notre alimentation a un impact fort sur notre environnement. Mais certains aliments sont plus nocifs pour la planète que d'autres. Une synthèse dans le tableau ci-dessous qui réserve quelques surprises...

Marc Veyrat contre le Michelin

A la parution du dernier Guide Michelin (110ème édition)en janvier 2019, mauvaise surprise pour Marc Veyrat, le chef haut savoyard alors triple étoilé : une étoile en moins pour son...

La restauration de demain, comment va-t-on manger ?

De nouvelles influences modifient le marché de la restauration et de l'alimentation. Les contraintes économiques ont modifié en profondeur nos habitudes alimentaires de ces deux dernières décennies avec la recherche...

Le miel, extravagant … !

Le miel est un produit extraordinaire. Pour Henry Duchemin, il est même extravagant.  C’est un produit animal d’origine végétale : sans abeille, pas de mil, sans fleurs avec du nectar, pas...

Num-Ali, la plateforme de l’agroalimentaire 

Connaître ce que l'on mange est une préoccupation légitime que les consommateurs avaient un peu abandonnée au profit du "pas cher" à tout prix. Quelques scandales plus tard, cette préoccupation...

Est-on certain du Made in France ?

"Fabriqué en France", "Produits de nos régions", "Miel de ...", "Saucisson de ..." autant de mentions commerciales destinées à provoquer l'acte d'achat sur le critère de proximité de provenance, espérance...

Ground control, patrimoine et gastronomie

L'endroit pourrait être qualifié "d'alternatif" juste parce qu'il est atypique et ne correspond pas aux idées reçues que l'on se fait d'un lieu de restauration. Cette ancienne halle de la...

Refugee Food Festival, solidaire et gourmand

Depuis trois ans, Refugee Food Festival s'attache, avec succès, à prendre le contre pied du discours anxiogène et misérabiliste que l'on tient envers les réfugiés. Cette association, "Food Sweet Food",...

5 fruits et légumes par jour et plus encore

La règle des cinq fruits et légumes par jour, édictée par l'ANSES*, se voit complétée par de nouvelles études sur les bienfaits de certains aliments. Il convient désormais d'ajouter à...

AOP, IGP, STG, etc., les signes de la qualité

Cocorico, c'est la politique française de valorisation des produits agricoles et alimentaires qui a inspiré la mise en place de la réglementation européenne sur les origines des produits alimentaires. Plusieurs...

Hygiène, à qui faire confiance ?

Vous souhaitez connaître le respect des normes d'hygiène par votre boucher, la cantine de vos enfants, des abattoirs de votre région, et même des rayons de votre supermarché habituel ?...

Foie gras, attention aux appellations

Pour utiliser le nom de «  foie gras », le produit doit provenir uniquement d'oies ou de canards gavés afin de provoquer une stéatose hépatique : saturation en graisse des cellules du foie....

Les insectes peinent à envahir nos assiettes

Des insectes, nous en consommons déjà sans le savoir. Environ 500 g par an selon l'entomologue Marcel Dicke. C'est le résultat d'une contamination involontaire et très courante des fruits et...

Restaurant, le “fait maison”

Un restaurant qui affiche sur sa carte le logo ou qui indique la mention "fait maison", s’engage à respecter un certain nombre de règles. Que doit on trouver derrière ce...

HVE, un logo pour l’environnement

La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est le plus haut niveau de reconnaissance officielle de la performance environnementale pour les productions agricoles et alimentaires. Le fruit de deux engagements du...

Où est Nutri-score ?

En 2017, le Gouvernement a eu la bonne idée (et aussi pour respecter un règlement européen) d'indiquer clairement la valeur nutritionnelle des aliments avec un système proche de celui présent...

De nouveaux allergènes

L’Union européenne (UE) avait déjà publié une liste de 14 allergènes que l'on peut trouver dans l'alimentation : fruits à coque, céréales contenant du gluten, oeuf, arachide, lait de vache,...

Nutella par-ci, Nutella partout

Des pots, de plus en plus grands (jusqu'à 5 kg), des éditions spéciales, des emballages anniversaires, des jeux concours tout au long de l'année, des pots personnalisables par le consommateur,...

Foisonnement, de l’air au prix fort

Nécessaire dans la fabrication des glaces et sorbets, le foisonnement est l'action d'introduire de l'air dans la préparation lors du processus de surgélation. Les appareils utilisés, en particulier la turbine...

Le doggy bag sera-t-il bientôt obligatoire ?

Le principe est louable : emporter chez vous la part non consommée de votre commande dans un restaurant, un café, un salon de thé ou dans tout autre lieu de...

Un label qualité pour les artisans glaciers

Avec le printemps voici le retour des glaces, même si celles-ci ont leur place toute l'année sur nos tables. Les beaux jours sont propices à une forme de dégustation plus...

“Disney cuisine”, un surprenant nouveau label

De nombreux labels auto-proclamés existaient déjà. Le plus connu est sûrement "le produit de l'année" créé, défini et attribué par un groupement d'industriels de l'agroalimentaire. Surfant sur la vague de...

Pour que le croissant retrouve ses lettres de noblesse

Depuis le début 2019, la CNBPF* lance une grande opération pour promouvoir la fabrication artisanale du croissant avec une affiche d'information sur la caractère réellement artisanal de la viennoiserie que...

La mousse au chocolat facile

En image, une mousse au chocolat sans cuisson, réalisée avec seulement 3 ingrédients. Cette mousse peut être consommée seule après 2 heures au réfrigérateur ou servir de base pour le...

Le consensus de la baguette

Ils sont rares les motifs de cohésion nationale en ce temps perturbés. Alors réjouissons nous : 9 français sur 10* soutiennent la candidature de la baguette de tradition boulangère à...

Pailles plastique, nous allons encore polluer l’environnement

La France, en avance sur les autres pays européens, avait décidé l’interdiction des pailles en plastique à partir du début de l’année 2019. Les gobelets, couverts, verres jetables devaient eux...

Produits surgelés industriels vendus en boutique

70% de la viennoiserie vendue en boutique (boulangerie et pâtisserie) provient de l'industrie agro-alimentaire. Cette épidémie de surgelé touche également la pâtisserie avec des gâteaux qui peuvent maintenant passer du...

SIRHA 2019

Grand messe des métiers de bouche, le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (SIRHA) réuni tous les deux ans les professionnels de ces secteurs. Cette année,...

Sticky

Enfin des femmes au Concours International de Catering !

Cette année, seulement quatre femmes ont participé au championnat international des traiteurs, l’une des compétitions phares du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) à Lyon....

La Recyclerie, restaurant et lieu de partage social

Manger local dans un lieu insolite à Paris, c’est possible ! Au Menu, un brunch équilibré de production 100% issue de son propre potager.  Ce choix "'vert" est  proposé à...

Bio, anti-gaspi : le prochain défi de la restauration collective

300 000 personnes travaillent dans la restauration collective en France, dont 75 000 cuisiniers. Cantines scolaires, restaurants d'entreprise, services hospitaliers, etc…, ces professionnels ont suivit toutes les mutations de la...

Les produits de la ruche

Si le miel est le plus connu des produits de la ruche, les abeilles ont besoin, pour la survie de leur communauté, de différentes substances qu'elles doivent fabriquées elles-mêmes à...

Le cacao du matin

Cacao du matin, une poudre 100 % cacao n'est pas plus cher à la tasse qu'une préparation chocolatée contenant majoritairement du sucre. Le prix du cacao du matin, ou le...

Des sodas pour un développement équitable

Depuis sept ans en Allemagne et un an et demi en France, Lemonaid et ChariTea vous désaltèrent avec des boissons rafraîchissantes. Rien de bien original jusque là. Mais Lemonaid et...

Le Vieux Gris de Lille, un fromage de mineur

Le caractère plus fort et plus piquant de ce fromage par rapport au Maroilles a deux origines. Pour en assurer la conservation pendant le temps relativement long du transport puis...

Mousse au chocolat

Nous avons acheté à Intermarché à Aoste dans l'Isère, un pack de 8 mousses au chocolat (4 chocolat au lait et 4 chocolat noir) au prix de 1,87 € et...

La glace

Une glace,... la récompense promise à tous les enfants. Qui n'a pas entendu ses parents promettre : "si tu es sage, tu auras une glace". Une fois adulte, qui n'a...

Ne confondons pas Saint Jacques et Pétoncles

La coquille Saint-Jacques  - dont le nom scientifique est maximus - est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Par rapport aux autres membres de la famille, elle est...

Le sucre

Le sucre est l’un des aliments les plus utilisés. C’est aussi l’un des plus récents dans l’histoire de l’alimentation humaine. Il est apparu bien après les viandes et les céréales....

La contamination croisée, un risque majeur pour l’alimentation

Une des principales causes d’intoxication alimentaire est due au développement d’agents pathogènes provenant de sources extérieures. Par une succession de contacts, les germes contaminent les aliments sains. Des mesures simples...

Les aliments riches en antioxydants

Si les antioxydants issus de la synthèse chimique sont à éviter en raison des réactions allergènes qu'ils peuvent provoquer, ceux contenus dans les aliments sont les bienvenue pour notre santé....

Annecy fête la gastronomie

Évènement majeur pour les passionnés de cuisine et les épicuriens, la Fête de la Gastronomie d'Annecy, organisée par la FAGIHT Lac d’Annecy & Environs, s'est déroulée du vendredi 18 septembre...

Le Maroilles

Ce fromage aurait été inventé en 960 par les moines de l’abbaye de Maroilles. Les moines, toujours à la pointe de la gastronomie et soucieux à toutes les époques de...

Rencontre avec Gabriel Paillasson, créateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie

Une discussion à bâtons rompus sur les origines de la plus grande compétition internationale de pâtisserie. Le début de l'aventure Gabriel Paillasson "La première édition a eu lieu en 1989...

Gérald Henrion au sujet du “Fait maison”

Quelques jours après la parution du décret instituant le logo "fait maison", Gérald Henrion Président national des restaurateurs de la FAGIHT nous a accordé un entretien pour faire le point...

Jus d’orange

Nous avons acheté (en avril 2014) un filet de 3 kg d'oranges au prix de 2.59 €, soit 0.86 € le kilo dans un Intermarché et une bouteille de 1...

La qualité chti : Saveur en’Or

Saveurs en'Or est né sur les cendres de l'ancienne marque régionale Nord-Pas de Calais qu'elle remplace avec des exigences plus sévères. Saveurs en'Or répond aux besoins légitimes des consommateurs d'être...

Pour être certain d’acheter “fermier”

Les industriels de l'agroalimentaire et la grande distribution sont dotés de services marketing particulièrement efficaces pour créer des emballages vantant les filiations fermières de certains produits. Pour assurer aux consommateurs...

La lotte, foie gras du lac

La lotte n'est pas que de mer, elle est aussi du lac. C'est le seul poisson d'eau douce de la famille des gadidés (morue, merlan, cabillaud, lieu, églefin). Comme elle...

Chablais gourmands, la qualité franco-suisse

Quand les Suisses et les Français dépassent la frontière administrative et s'unissent pour défendre leur terroir commun, cela donne une grande idée : transformer les acheteurs en connaisseurs en créant...

L’ail noir

Sous une gousse dont les feuilles sont d'apparence normale, se cache une surprenante métamorphose. Une fois ôtées les pelures blanches et sèches de la tête, vous trouverez des gousses d'un...

La cité du chocolat

Le chocolat est une expérience sensorielle et sensuelle. Sa dégustation s'apparente à celle des grands vins avec ses rites, son langage et la nécessaire connaissance des procédés de production et...

Le thon rouge de Méditerranée

L'espèce est, sinon en voie de disparition, au moins en danger. La surpêche est évidente depuis une trentaine d'années. En cause l’engouement des japonais pour sa chair ferme qui convient...

Repas gastronomique des Français

Les français sont des gens saugrenus : ils s'assoient, tous les midis et tous les soirs, à table, en famille ou entre amis pour manger. Ca dure au moins une...

Abus de langage

Génie du marketing, qui parvient à nous faire croire à la supériorité d'un produit, uniquement par un artifice de syntaxe. Deux exemples : Le jus de fruits 100 % pur...

Interview Yannick Alléno, le terroir avant tout

Interview du chef multi étoilé Yannick Alléno, Président du jury du Trophée Chef et Designer, dans le cadre du SIRHA de Genève. Gastronomie-info
 Vos deux derniers établissements parisiens ont, comme...

Quelques considérations sur l’alimentation

Le rire est, parait-il le propre de l'Homme. Un lieu commun pour exprimer la spécificité de l'humanité dans le règne animal. Mais les récentes découvertes sur l'intelligence des animaux pourraient...