Glaces

Le pâter Pierrre Hermé

Coupe du Monde de la Pâtisserie, Pierre Hermé prend la présidence

Après 30 ans de passion au service des pâtissiers, et glaciers, Gabriel Paillasson créateur de la coupe, tire sa révérence et laisse la place à Pierre Hermé à la présidence du Club Coupe du Monde de la Pâtisserie. Le nouveau président aura à cœur de faire perdurer les valeurs d’excellence, de formation et de transmission. …

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Sorbet plein fruit

Les  sorbet plein fruits doivent avoir une contenir au moins 45 % de fruits pour les fruits courants ou 20 % pour les fruits acides comme le citron ou les fruits à saveur forte. Voir aussi la définition des sorbets

Sorbet

Le sorbet est le résultat de la surgélation ou de la congélation d’un mélange de sucre ou de sirop de sucre, d’eau et d’une purée ou d’un coulis de fruit ou de légume qui lui donne son goût. Il est possible d’alcooliser la préparation. A la différence d’une glace, le sorbet ne doit contenir aucune …

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Paris gare de Lyon, un point fraîcheur

Avec les beaux jours, le parvis de la gare de Lyon à Paris fleuri de cafés-terrasse. Il en est un qui a attiré notre attention par sa fraîcheur et l’originalité des produits proposés : des glaces et des sorbets de fabrication artisanale présentés en bâtonnets. Un mode de dégustation qui rappelle l’enfance avec des parfums …

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coupe Daniaux Ruiz

Foisonnement, de l’air au prix fort

Nécessaire dans la fabrication des glaces et sorbets, le foisonnement est l’action d’introduire de l’air dans la préparation lors du processus de surgélation. Les appareils utilisés, en particulier la turbine à glace, incluent  par le simple brassage une certaine quantité d’air qui va donner de l’onctuosité à la glace ou au sorbet et éviter de …

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Reconversion, la glace comme passion

Pour Saliha REBOUH, la glace est une passion, elle en a fait aussi un métier. LES glaces devons-nous dire. Car cette jeune femme assure a elle seule la production entièrement artisanale de plus de 70 parfums. Sa petite boutique près du port de pointe rouge à Marseille est le théâtre d’une reconversion réussie. De son …

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