JF Paris

E200 Acide sorbique

Dans la même famille et avec les mêmes utilisations le Sorbate de potassium (E202) et le Sorbate de calcium (E203) L'acide sorbique est un inhibiteur des levures. On l'a d'abord utilisé pour limiter les problèmes de refermentation du vin. C'est aujourd'hui l'un des plus courants des additifs alimentaires. Il permet de lutter contre l'apparition de …

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Restaurants : enfin une appellation “fait maison” !

Jeudi 27 juin 2013, les députés ont enfin voté l’obligation de préciser sur la carte ou sur un autre support des restaurants si un plat est fait maison. La notion de “fait maison” implique une élaboration à partir de produits bruts. Pour le député PS Thomas Thévenoud. “Il s’agit de défendre les restaurateurs qui ne …

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Bocuse d’Or, les candidats pour la France dévoilés

Quatre hommes et une femmes défendront les couleurs française lors de la manche Europe des Bocuse d’Or en 2014 avant la grande finale internationale en 2015. Parmi ces cinq candidats, qui aura le charisme pour prendre la succession de Tibaut Ruggeri et devenir le prochain porte-drapeau national ? La compétition se déroulera les 11 et 12 …

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Quelques considérations sur l’alimentation

Le rire est, parait-il le propre de l’Homme. Un lieu commun pour exprimer la spécificité de l’humanité dans le règne animal. Mais les récentes découvertes sur l’intelligence des animaux pourraient battre en brèche cette certitude. Si certains animaux se voient dotés d’humour, que restera-t-il à l’Homme ? La gastronomie bien sur ! Si une pratique est …

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