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Produits surgelés industriels vendus en boutique

70% de la viennoiserie vendue en boutique (boulangerie et pâtisserie) provient de l’industrie agro-alimentaire. Cette épidémie de surgelé touche également la pâtisserie avec des gâteaux qui peuvent maintenant passer du carton au congélateur à la vitrine du commerçant.

Le concept de la surgélation et son utilisation pour faciliter le travail des artisans est normal dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie. A condition qu’elle se limite aux produits de base comme les purées de fruits, certaines sauces ou crèmes dont la préparation pose des problèmes d’hygiène difficilement surmontable pour une petite unité de production. Mais la tendance est de proposer, au milieu de produits fabriqués sur place, des pains, viennoiseries et gâteaux achetés tout fait et juste décongelés.

Ces produits sont souvent de très bonne qualité gustative et esthétique. La question posée est la coexistence, sans information claire à destination du public sur le caractère industriel et non « fait sur place » de ces articles.

Dans la restauration collective, l’utilisation de produits industriels surgelés est souvent un gage de sécurité sanitaire.

Voici en photos quelques exemples des productions industrielles présentées au SIRHA que vous pourrez trouver dans vos boutiques préférer.